Ponemos las alubias en remojo el día antes, cubiertas de agua (si quieres utilizar de bote, las deberás poner casi a lo último de realizar el plato). Las escurrimos y las ponemos en la olla a cocer con el caldo de pescado. Verás que sueltan espuma durante la cocción, usar una espumadera y retirar.

En una sartén ponemos aceite oliva y marcamos un poco las gambas. En mi caso las pelo, porque es molesto encontrar bigotes en el plato. Reservar.

Limpiar los mejillones de las barbas y cocer durante 5-6 minutos. Retirar de las cáscaras. Reservar un poco de agua de la cocción

En una sartén ponemos los ajos picados y los doramos un poco, agregar la cebolla y el puerro picado y pochar. Cuando esté la cebolla transparente, poner la pimienta negra y el pimentón, remover para que no se queme.

Lo añadimos todo a la olla de las alubias, junto la hoja de laurel y los clavos de olor. No renuevas con la cuchara pues irías rompiendo las alubias, haz movimientos de giro a la olla para remover. La cocción dependerá de las alubias, pero esta entre 40-60 minutos. Si necesitas más agua para la cocción, usa la reservada de los mejillones.

Cuando estén a punto las alubias, pon los mejillones y las gambas peladas y cuenta 2 minutos. Si ves que le falta espesor al caldo, pues chafar unas alubias, esto ayuda a mejorar la consistencia.