Caldo de la Mama

Name: Caldo de la Mama
Cuisine: españolas
Ingredients: Hueso rodilla de ternera; 300 g costilla de ternera; 250 g Cadera de ternera; 2 alas de pavo; 1 carcasa de pollo; 10-12 cm hueso espinazo de cerdo; 1/2 cara de cerdo; Hueso jamón con jamón (una rodaja); 125 g garbanzos remojados en sal toda la noche; 1 patata; 2 zanahorias; 1/2 puerro; 2 ramas apio; 1 nabo; 1 chirivía; 1 puñado judías verdes

ZeltzinDani CastPla @Zeltzin_Dani

Caldo de la Mama

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Ingredientes

Carnes
Huesorodilla de ternera
300 gcostilla de ternera
250 gCadera de ternera
2alas de pavo
1carcasa de pollo
10-12 cmhueso espinazo de cerdo
1/2cara de cerdo
Huesojamón con jamón (una rodaja)
Verduras
125 ggarbanzos remojados en sal toda la noche
1patata
2zanahorias
1/2puerro
2 ramasapio
1nabo
1chirivía
1 puñadojudías verdes

Guardada

Paso a paso

1

Poner toda la carne en una olla
2

Agregar agua fría 4 dedos por encima de la carne
3

Poner a cocer a fuego medio hasta que hierva
4

Preparar las verduras: Pelar y cortar la patata, pelar zanahorias, pelar chirivía, pelar nabo, cortar el puerro por la mitad a lo largo, limpiar ramas de apio, limpiar judías verdes.
5

Poner garbanzos, chirivía, nabo y patata en recipiente con agugeros (colador/vaporera)
6

Atar apio, puerro y judías con goma
7

Cuando empieza a Espumar el caldo se limpia de espuma. Seguir limpiando hasta que empiece a hervir fuerte.
8

Una vez el caldo hierva y este limpio, agregar las verduras y tapar. Seguir cociendo a fuego medio.
9

Dejar hervir a fuego bajo-medio durante unas 2 horas, sacar las verduras y la carne.
10

Colar el caldo para limpiar impurezas