Ponemos una cazuela amplia al fuego con la zanahoria, la cebolla, el puerro, las hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra y 2 litros de agua. Cuando rompa a hervir agregamos una cucharadita de sal y dejamos cocer todo junto a fuego medio-alto 20 minutos. Retiramos todo y nos quedamos sólo con el caldo. Nota: podéis aprovechar las verduras para un puré.

En el caldo que tenemos al fuego echamos el cabracho y dejamos que se haga a fuego medio-alto unos 20 minutos. Retiramos el cabracho y dejamos enfriar un cuarto de hora, para no quemarnos al retirarle la piel y las espinas y desmigarlo. Se me olvidó la foto, pero cuando esté frío el cabracho y limpio lo desmigamos y reservamos. Nota: guardar el caldo para un arroz o una sopa de pescado.

Ponemos a precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180 grados. Echamos en el vaso de la batidora los huevos, una pizca de sal, la nata y el tomate frito y trituramos.

Agregamos el cabracho desmigado que teníamos reservado y los pimientos del piquillo limpios y volvemos a triturar todo bien, ya si queréis que tenga grumos o no es a vuestra elección.

Engrasamos con mantequilla el molde que vayamos a usar (el molde tiene que coger dentro de una fuente con fondo pues lo vamos a hacer al baño María) y echamos en el fondo un poquito de pan rallado, retiramos el exceso de pan rallado. Vertemos la mezcla del vaso de la batidora en el molde.

Colocamos nuestra molde dentro de una fuente honda y cubrimos con agua hirviendo hasta la mitad del molde. Llevamos la fuente al horno y dejamos que se haga 3/4 de hora, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si veis que el pudin no está hecho y se os está quemando por arriba, lo cubrimos con papel albal.

Ya tenemos nuestro pudin de cabracho, con una rebanada de pan tostado y un poquito de mayonesa está para comerse hasta las migas. Espero que os guste!!