Cortar el tocino ahumado en cuadritos y ponerlos en una sartén a fuego mínimo, para que se frían un poco en su misma grasa. No hay que dejar que se tueste, por lo que tienen que moverlo constantemente. Reservar.
Por otro lado, sancochar los huevos de codorniz, pelarlos. Reservar.

Cortar el queso en cuadritos pequeños y ponerlos en un bowl. Incorporar el tocino, agregar el perejil y mezclar bien.

En una fuente acomodar al fondo las lechugas intercalando los colores. Sobre ellas, al centro, poner la mezcla del tocino y queso. Alrededor poner los huevos de codorniz. Aderezar los bordes de las lechugas con una gotas de la mezcla del aceite de oliva, aceto balsámico, una pizca de sal solamente y pimienta. Acompañar cereales o menestras 😉🤗