Con los restos del cocido que teníamos, hemos limpiado bien todo, especialmente el pollo, para que no quedara piel, ternillas ni huesecitos antes de dedicarlo o pasarlo por la picadora.

Lo mismo hemos hecho con todo el pavo que sobró del día de Navidad, para aprovecharlo y elaborar unas ricas croquetas.

Poco a poco, hemos ido picando todos los ingredientes y los hemos reservado hasta que hemos preparado la bechamel.

En primer lugar, ponemos en un cazo la leche a fuego medio durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. En otro caso introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. Si queréis, podéis utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva, ya que este le da un toque especial.

Añadimos la harina tamizada y dejamos que se mezcle hasta que formen pequeñas masas de tono dorado, que nos ayudarán a ligar la bechamel. Este proceso de tostado es también importante para que la harina no se nos quede cruda y luego la bechamel no sepa mucho a harina.

Echamos ahora la leche todavía caliente en el cazo con la harina y la mantequilla y añadimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.Removemos de manera continua con una varilla 5-6 minutos con el fuego al mínimo. Ha de quedar una mezcla homogénea y sin grumos. Si no es así, podéis pasarla también por la batidora, para evitar grumos.

Ya tenemos la bechamel así que vamos a empezar a preparar la base de las croquetas. En una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente echamos 1 cebolla muy picada. La dejamos unos minutos a fuego medio hasta que quede dorada.

Y vamos a ir añadiendo los restos finamente picados del cocido. Juntamos todo bien con una cuchara y probamos de sal, rectificando de sal y pimienta si hace falta. En unos 2-3 minutos estará listo.

A continuación, añadiremos la carne a la bechamel o viceversa y lo integraremos todo bien.

Echaremos la masa de croquetas a una fuente o recipiente hondo, que cubriremos con film transparente para que no se reseque la parte superior y una vez que haya enfriado, meteremos la fuente en la nevera. Deberemos dejarla en la nevera durante un día, para así poder moldear correctamente las croquetas.

Para el empanado, formaremos las croquetas con las manos ligeramente húmedas dándole la forma que nos guste (redondas o alargadas). Las pasamos primero por huevo batido y luego pan rallado, y las vamos depositando en una bandeja sin que se peguen unas a las otras.

Llegado a este punto podemos hacer dos cosas, freírlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para hacerlo cuando queramos. Eso queda a vuestro gusto.