Deja la arveja en remojo desde el día anterior. Luego la cocinas con agua limpia durante una hora y le añades 1/2 cdta. de sal, 1/2 cdta. de color de achiote y 1 cda. de manteca de cerdo. Tapas y cocinas media hora más.

Haces un adobo con: 1 cebolla larga, 1/2 cebolla bola, 3 dientes de ajo, sal, comino, achiote, tomillo seco, orégano seco y pimienta (todo de a media cdta.), 2 hojas de laurel, 4 clavos de olor y media cerveza de lata. Llevas todo a la licuadora y dejas la carne de cerdo y la pechuga de pollo adobadas desde la noche anterior.

Haces un sofrito con 1 cda. de manteca de cerdo, 1 cebolla larga, 1 cebolla de bola, 2 dientes de ajo, sal, comino, achiote y pimienta (todo de a media cdta.) y un tercio de taza de agua. Dejas aproximadamente 10 minutos sofriendo y reservas.

Cubre con papel aluminio una olla mediana que puedas llevar al horno y coloca una cama de tocino con la piel hacia abajo, luego una capa de arveja precocida y bien escurrida, una capa de cerdo, una capa de pollo, una capa de sofrito y la papa pelada y cortada en cuadraditos. (debe ser papa sabanera que contiene menos almidón, de lo contrario (si no la consigues) deja la papa en agua 10 minutos para que pierda parte de ese almidón.

Vuelve a colocar capas de arveja, carne, sofrito y por último cubre con el resto del tocino con la piel para arriba, a la cual vas a condimentar con sal y achiote para que le dé sabor y permita que se tueste mejor.

Tapa con papel aluminio y lleva al horno ya precalentado a 180°C por 3 horas. Luego retira el papel y deja 1 hora más para que se seque más y el tocino quede tostado.

Deja reposar 1 hora en el horno apagado y retira el tocino, destroza la carne de la parte superior con el cuchillo o tenedor y revuelve. Se sirve como la lechona, con insulso, arepa y un trozo de tocino.