Se ponen a hervir 2 litros de agua, se le agrega el maíz y la cal. Cuando al maíz se le empiece a desprender la piel (aproximadamente 1 hora 15 min), se apaga y se deja enfriar completamente. No uses la olla exprés como yo, se le pego mucho la cal, usa una olla de peltre.

Restriega el maíz en las costillas de un lavadero o como yo, en las costillas del fregadero como si lavaras ropa 🤭🤭🤭, para que se desprenda la mayor parte de cáscara del maíz. Opcionalmente, porque toma mucho tiempo y dedicación, pero vale mucho la pena porque el maíz abre plenamente en rosetas muy grandes, remueve la cabeza del maíz, si no la desprendes, muchas quedarán en el fondo de la olla y algunos granos no abrirán, rendirá un poco menos.

Una vez descabezado y limpio, hierve 5 litros de agua y agrega el maíz nuevamente, una cebolla partida por mitad, 5 dientes grandes de ajo y la sal de grano necesaria (aprox. 4 cucharadas).

Corta la lechuga en juliana, la cebolla y el rábano en cubitos.

Para la salsa, solo licuá los chiles serranos con el jugo de los limones, agrega sal yodatada al gusto.