Precalentar el horno a 180 grados.

Triturar o rallar la zanahoria y reservar.

Mezclar las harinas con la levadura y el Mix Gom (psyllium y goma de acacia). El pastel saldrá más esponjoso, pero no es obligatorio añadirlo. Reservar.

Triturar las pasas y reservar.

Batir los huevos, añadir el azúcar, las pasas, el aceite de girasol y mezclar.

Ir añadiendo poco a poco la harina de almendras, después la mezcla de harinas y la zanahoria triturada.

Por último añadir la canela, la nuez moscada, el agua de azahar y las pepitas de chocolate.

Hornear 30 min 180 grados.