Pelamos y cortamos la cebolla, reservamos

Cortamos el pimiento, reservamos

Troceamos el calabacín y la berenjena

Ponemos en la sartén con un poco de AOVE la berenjena, el calabacín y el pimiento y las hacemos a fuego medio

Incorporamos la cebolla y lo mezclamos todo. Lo dejamos en la sartén hasta que esté todo al dente

Añadimos el tomate triturado con un poco de sal y lo dejamos en el fuego unos 2 minutos más

Retiramos y reservamos en un colador (para sacar el agua sobrante de las verduras)

Añadimos las lentejas, mezclamos todo y listo!