Prepara la Masa Brisa o Quebrada, mezclando todos los Ingredientes y amasando a mano o máquina hasta obtener una Masa Homogénea; conservar en frío en Refrigerador para que repose al menos una Hora.

Para preparar la Crema Pastelera pon a hervir 3/4 partes de la Leche con los Aromáticos (Canela; vainilla, Limón); junto a el Azúcar y la punta de sal.

Prepara las Yemas en un Bol y bátelas ligeramente con unas varillas.

Cuando hierva la Leche viértela poco a poco sobre las Yemas batidas y remueve enérgicamente has ta su total disolución

Lleva la mezcla a fuego suave y sin dejar de remover, añade el cuarto de leche restante en el que habremos diluido la Harina de Maíz o Maizena.

Hay que estar atent@ por que cuando la Crema Pastelera empiece a espesar, hay que retirar del fuego inmediatamente y para por un colador o cedazo para retirar las Aromáticas y posibles impurezas.

Dejar enfriar y tapar con Papel Film para que no haga costra; guardar en frío.

Saca la Pasta Quebrada del refrigerador y estírala con ayuda de un rodillo y un poco de Harina espolvoreada sobre la mesa.

Corta porciones y forra tus moldes con ella; recorta la Pasta restante.

Rellena con alguna Legumbre (yo utilizo Garbanzos), para que ejerza peso y no suba o sufre cuando introduzcas en Horno a 200 ºC durante 10 minutos. Enfriar, Desmoldar y Reservar

Lava y cortar Fruta en Láminas finas

Dispón una pequeña porción de Crema Pastelera con una manga o cuchara dentro de cada Tartaleta; coloca la Ruta que te guste decorando y Napa con la Gelatina templada que ya se habrá textutizado.

Sirve a temperatura ambiente o si lo prefieres frías

Conserva y monta anticipadamente tus Tartaletas en frío durante unas horas, no mucho más por que la Pasta Brisa se humedece por efecto del frío.