Con una gota de aceite ponemos a derretir la mantequilla y añadimos la cebolla picada muy finita para pocharla.

Cuando la cebolla está pochada añadimos la harina y vamos removiendo para que no se queme. Se formarán grumos, pero no pasa nada porque luego se diluyen con el líquido.

A continuación vamos añadiendo el caldo poco a poco y sin parar de remover. En total la cantidad que echamos es un litro.

Por último añadimos la carne del cocido y salpimentamos a nuestro gusto. Y lo ponemos a enfriar tapado con papel film (pegado a la masa)

Lo dejé en la nevera hasta el día siguiente que formé las croquetas. Rebozándolas en pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. A nosotros nos gusta ponerle ajo y perejil al pan rallado, quedan muy ricas.