Dejamos hervir las chauchas con el caldo en una olla, por unos 20 min

Mientras nuestras chauchas se cocinan, en una sartén, con un chorrito de aceite, freímos nuestras cebollas previamente picadas, y condimentamos (yo usé pimienta blanca, pimentón, ají molido, sal y provenzal)

Colamos nuestras chauchas y las cortamos, junto con el tomate, en cubos, y las salteamos por 5 minutos con nuestras cebollas

Dejamos enfriar, y armamos nuestra empanada colocándole queso en el centro