Arròs Alacantí "negre"
Es un arroz de marisco con un toque de tinta. Receta de mi madre "modernizada"
Arròs Alacantí "negre"
Es un arroz de marisco con un toque de tinta. Receta de mi madre "modernizada"
Paso a paso
- 1
Un día antes de preparar la paella, troceamos la cebolla y la zanahoria y la hervimos junto con la morralla. Durante una media hora/40 minutos.
- 2
Ponemos la paella a fuego medio/fuerte y freímos el ajo con el pimiento cortado en juliana. Cuando esté doradito, retiramos el pimiento y reservamos.
- 3
Sin quitar los ajos de la paella, introducimos los gambones y les damos una pasada muy rápida. 20 segundos cada lado. Y reservamos
- 4
Luego introducimos el emperador, las anillas de pota, el tomate a trozos y la ñora. Sofreímos todo. Cuando esté todo sofrito, introducimos media bolsita de tinta, la alcachofa, los guisantes y las judías planas. Todo bien cortadito.
- 5
Esperamos un par de minutos. Añadimos una cucharada de azafrán y el caldo de morralla. Esperamos que llegue a ebullición.
- 6
Con el fuego al máximo añadimos el arroz. Las almejas y los mejillones.
- 7
Esperamos 5 minutos con el fuego al máximo. Y bajamos a fuego medio probamos y añadimos sal al gusto. Cocinamos durante 15 o 20 minutos. Depende si quieres más entero.
- 8
Se apaga el fuego se deja reposar 5/10 minutos! I prou.
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