Calentaremos la leche en una olla a 90º aproximadamente.

Apartaremos la leche del fuego y añadiremos el Limón exprimido y dejaremos reposar 30 minutos.

Pondremos el resultado en un colador con una gasa o paño y le añadiremos un poco de sal.
Lo introduciremos en un molde de queso o un molde que podamos prensar y escurrir.

Lo prensaremos durante 1 hora a temperatura ambiente y luego lo pondremos en la nevera durante 24 horas.

Lo sacaremos del molde, lo pondremos en un plato sobre servilletas y pondremos la sal por todo el queso y lo dejaremos reposar.