En una sartén poner la cebolla y el pimentón a dorar hasta que la cebolla esté transparente, agregar sal, pimienta al gusto. Agregar los champiñones. Dorar.

Incorporar los huevos batidos y mezclar. Corregir sal, pimienta.

Cortar la tortilla solo hasta el.centro, poner el queso y la mezcla. Doblar en cuartos.

Espolvorear ají en polvo.