Colocamos las espinacas en una olla, le añadimos un chorrito de aceite y sal y las dejamos reducir y cocer en su propia agua. A los 5 minutos. Las pasamos a un escurridor y las reservamos.

Le añadimos la harina y lo removemos para deshacerla y que no queden grumos con unas varillas manuales.

Añadimos el queso de cabra yo utilicé medallones, pero se puede utilizar cualquier otro. Mezclamos.

Retiramos del fuego y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada en mi caso, pero esto ya es a gusto de cada uno.

Colocamos una sartén pequeña al fuego con aceite, el truco es ir friendo las croquetas en pequeñas cantidades para que el aceite no se enfríe, si no se abren y se escapa el relleno y el aceite biieen caliente! Y preparamos 3 platos, uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado. Vamos rebozando las croquetas en ese orden.Las freímos.

Las vamos pasando a un plato con papel de cocina. Y A DISFRUTAR!!!!!!