Picamos la cebolla y el ajo. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y los ponemos a pochar removiendo con frecuencia. Salamos.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos la carne y opcionalmente unas hojas de albahaca previamente picadas, mezclamos bien todo el conjunto, salpimentamos y añadimos un poco nuez moscada y dejamos que se vaya dorando mientras removemos.

Cuando la carne esté bien dorada añadimos el vino blanco y el brandy y lo dejamos a fuego fuerte un par de minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos a fuego medio hasta que la salsa reduzca mientras vamos removimiento con frecuencia.

En esta ocasión he empleado rollos de pasta preformados que no necesitan hervirse previamente ni ablandarse, pero si vais a utilizar láminas de pasta, tendríamos que poner una cazuela con agua y sal a hervir y añadir las láminas de pasta separándolas para que no se peguen y posteriormente escurrirlas. También hay otras láminas que no necesitan hervirse y que únicamente podemos ablandar poniéndolas de pocas en pocas en una fuente con agua caliente.

Rellenamos los canelones con la carne picada. En el caso de que utilicemos los tubos de canelones preformados, es preferible que el relleno se haya enfriado un poco.

Para preparar la bechamel cogemos un cazo o una sartén amplia y añadimos la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya derretido añadimos las cucharadas de harina y mezclamos todo bien durante algo más de un minuto controlando bien el fuego.

Incorporamos la leche poco a poco mientras continuamos sin dejar de remover. Salamos y añadimos una pizca de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar con una consistencia medía, es decir un poco menos espesa que la que hacemos cuando vamos a preparar croquetas.