Hacer una bechamel; se necesita hacer un roux, primero se pone el sartén a fuego bajo, se añade la mantequilla, esperamos hasta que se funda para después agregar la harina. Reservar.

Se corta a la mitad una cebolla, se incierta en ella los clavo y el laurel, en un recipiente agregamos la leche e introducimos la cebolla y una pizca de pimienta, se deja hervir, esperamos 5 minutos y quitamos la cebolla. Después se le agregamos el roux a la leche sin dejar de mover, hasta obtener una mezcla espesa, y se retiramos del fuego.

En un sartén con aceite freír la cebolla, zanahoria, apio y el tocino. Agregar la carne molida y mover constantemente, agregar la pasta de tomate y caramelizar. Agregar el tomate molido y sazonar con el orégano, sal y pimienta. Agregar un poco de caldo de res y hervir a fuego bajo durante 30 minutos.

En un refractario engrasado con mantequilla colocar una capa de pasta y cubrir uniformemente con la salsa bechamel. Extender encima el ragú allá bolognese, espolvorear con el queso mozzarella y continuar así sucesivamente hasta terminar con el queso. Hornear durante 15 minutos.