En una sartén se ponen tres cucharadas de aceite.a calentar, se ponen los callos cuando esté caliente y se sellan por ambos lados, salpimentar.

Se agrega el resto del aceite, la ralladura y el jugo de naranjas y el vino.

Cuando empiece a hervir y se evapore el vino, se pone la Maizena, para espesar un poco los jugos resultantes. Servir sobre hojas verdes.