FRILLOAS: mezclar el líquido, los huevos y agregar suavemente la harina. Mezclar con batidor manual, si falta líquido agregar de a poco, poner la sal y el aceite si se quiere. Dejar reposar unos 15 min en heladera, y poner a calentar un pedacito de manteca en sartén. Cuando se funda agregar un cucharón de la mezcla (solo cubrir el sartén) y dorar de ambos lados. Repetir.

Para el relleno voy a saltear en un poco de aceite la cebolla y el ajo picado brusnoise (bien chiquito), con la zanahoria rallada. Cuando transparentó agregamos unos minutos la espinaca ya cocida para calentarla (yo usé espinaca congelada, ya procesada, sino cortarla bien chiquita). Fuera del fuego, agregar condimentos y sal. Poner un poco del queso rallado y reservar.

SALSA BLANCA: Poner a calentar la leche con la sal y nuez moscada, mientras en una ollita o sartén aparte agregar la manteca, cuando se fundió agregar toda la harina de una y retiramos del fuego, hasta unir toda la mezcla. Luego devolvemos hasta formar una pasta, (este es el roux que cuando hierva la leche se lo agregamos, integramos ambas cosas con batidor manual y cuando empiece a espesar seguimos con cuchara de madera hasta cocinar la harina).Colocarun nylon sobre la salsaparaevitar corteza.

Luego queda armar los canelones, ponemos un poco del relleno en uno de los extremos, doblamos los costados hacia adentro y enrollamos, los colocamos en fuente con un poco de salsa abajo con la abertura del panqueque hacia abajo para evitar que se abra. Luego cubrir todos con un poco más de salsa y queso rallado y listo. Llevar a horno precalentado hasta fundir el queso o dorar.