Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparar todos los ingredientes: Hacer cortes "mirepoix"/cubos, en las zanahorias, las calabazas italianas y las papas (dejar remojar en agua las papas). Cortar la cebolla en "brunoise"/cubos muy pequeños. Cortar las hojas de espinaca y de apio con la técnica de "chiffonade"/tiras delgadas. Pelar los ajos. Y limpiar los chiles guajillos.
- 2
En agua fría, añadir las zanahorias, las calabazas y las papas, colocando 1/2 cucharada de sal.
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Llevarlo a la estufa a fuego alto y una vez que ropa en hervor, lo ponemos a fuego bajo por 15 minutos.
- 4
Ya cocidas las verduras, colamos el agua.
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En agua hirviendo agregar los tomates y los chiles guajillos, dejando que se cocine.
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Colocar en el vaso de la licuadora, los tomates, los chiles guajillos, los dos dientes de ajo y la taza de agua.
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Llevarlo a licuar y colarlo.
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Calentar en una olla un poco de aceite y freír la salsa. Añadir sal al gusto y dejar cocinar por 15 minutos.
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En un sartén freír la espinaca, luego la zanahoria, la calabaza y la papa.
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Agregamos 2 o 3 cucharas de la salsa y listo.
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En otro sartén., freír la carne molida (puedes agregar un poco de sal, si así lo deseas).
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En una sartén freír las tortillas. Dejarlas escurrir en papel absorbente.
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Ya todo listo, sumergimos las tortillas en la salsa y las colocamos en un plato.
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Le agregamos un poco de carne molida, cebolla picada y doblamos las tortillas.
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Lo pasamos a un plato y encima le colocamos un poco de quesillo, de apio y del picadillo.
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Y listo ya están nuestras ricas enchiladas rojas con picadillo de verduras😋
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