Lavamos y pelamos las papas, es una porción individual así que ocupe dos papas chicas

Corta las papas en bastones

Saltea las papas con suficiente aceite y una vez salteadas agrega la cebolla en brunoise

Bate los huevos y agrega espinaca cortada en chifonade

Agrega a las papas con cebolla recién salteadas (con suficiente aceite)

Voltea una vez cocinado, agrega queso y dobla por la mitad para que se gratine

Voltealo y cocina con un fuego bajo (solo queremos gratinar el queso no sobre cocinar el huevo)

Sírvelo y acompaña con tortillas, salsa y un café.