En la Cubeta colocamos la Cebolla pelada y troceada, el Laurel, Bayas de Enebro, Sal y el Litro de Agua. Colocamos la cubeta en la Olla, sin tapar, y programamos Menú Guiso sin tiempo limitado, hasta que el Agua empiece a hervir (podemos aprovechar para escaldar el tomate 😉). Sumergimos 3 veces el Pulpo en el agua hirviendo hasta que se curven las puntas de las Potas. Por último, dejamos el Pulpo en la cubeta, cerramos la Olla con Presión alta y Programamos Menú Guiso durante 10 minutos.

Pelamos, lavamos y cortamos las Patatas en 4 rodajas. Cuando acabe el Programa de la Olla, despresurizamos, y añadimos las Patatas. Removemos, tapamos la Olla a Presión Alta y Programamos Menú Guiso durante 7 minutos.

Mientras, prepararemos el Mojo... Pelamos el Tomate y los Ajos (retirando el germinado interior). Los colocamos en un vaso con los otros ingredientes: Frutos Secos, Cilantro, Aceite, Sal, Pimienta, Azúcar y Canela. Trituramos bien, hasta conseguir que emulsione el Mojo. Reservamos.