Merluza en Caldeirada
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban a bordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Merluza en Caldeirada
El origen de esta receta viene de una tradición marinera. Un plato que los marineros de mi tierra (Galicia) preparaban a bordo de los barcos. Utilizaban los ingredientes más habituales que encontraban en las bodegas de sus barcos. Ellos utilizaban normalmente como agua de cocción la propia agua del mar, ya que esta tiene la saturación justa de sal y los alimentos cogen la sal necesaria. Estos en tierra practicaban como hacer sus ranchos en el mar. Más tarde, los guisos los evolucionaron sus mujeres en sus propias casas, aportaron los pescados traídos de sus barcos con las verduras de sus huertas y originó la comida familiar y las tapas marineras de sus tabernas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos, lavamos, descamamos muy bien el pescado, lo cortamos en unas rodajas un poco gruesas y lo escurrimos bien sobre una fuente de rejilla. Una vez bien escurrido lo pasamos para una fuente y le añadimos sal y reservamos.
- 2
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas más o menos gruesas. La cebolla la cortamos en juliana, el tomate en trozos pequeños y el pimiento en tiras un poco gruesas.
- 3
Ponemos una cazuela al fuego medio, le añadimos la cebolla, salpimentamos y la pochamos. Una vez pochada incorporamos el tomate y lo vamos cocinando hasta que se evapore el agua que soltó. A continuación le añadimos las patatas y echamos agua a la cazuela hasta cubrirlas. Cuando este a mitad de cocción le incorporamos los pimientos a la cazuela.
- 4
Cuando vaya a estar las patatas le ponemos el pescado y dejamos cocer unos minutos hasta que esté en su punto. Ahora, retamos del fuego la cazuela y con ayuda de la tapadera escurrimos casi toda el agua, dejado un palmo de ella y reservamos.
- 5
Mientras se cuecen las patatas preparamos la ajada. En una sartén ponemos a calentar el aceite, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Con el aceite a temperatura media, echamos los ajos, la hoja de laurel y dejamos que se vayan friendo y que cojan color, retiramos la sartén del fuego, dejamos que se temple el aceite, añadimos el pimentón y vamos removiendo para que no se queme y añadimos el chorrito de vinagre.
- 6
Una vez todo cocido, añadimos la ajada a la cazuela y dejamos hervir a fuego lento dándole unos meneos para que se integren todos los ingredientes y que se ligue la salsa. Emplatamos y listo para comer.
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