Fideuà negra, al estilo de Gandía
Aunque nací a 9 km de Gandía, la considero mi segunda cuna. Porque allí pasé mi infancia, y mi adolescencia, exceptuando mis años en el internado de Valladolid; allí fui a mi querido colegio, las Esclavas ; allí hice mis amigas y sobretodo, viví con mis maravillosos papás, mi hermana y mi hermano. Luego ya eché a volar ..Pero siempre, Gandía era mi punto de referencia ...porque allí tenía el calor de mi hogar, era el refugio seguro para todos mis problemas y era donde más querida y feliz me sentía.
Mi mamá, los domingos, tenía costumbre de preparar una paella o una fideuà, como en casi todas las casas de la comunidad valenciana , (o un puchero, que no se me olvide!!! )
Son sentimientos que casi siempre afloran con los aromas de la cocina.. Y esa fideuà, hoy , es la que voy a intentar hacer para compartirla con vosotros y que podáis pasar un rato familiar y delicioso. He hecho algunos pequeños cambios, sin embargo, mira...
#WeekendTour
Fideuà negra, al estilo de Gandía
Aunque nací a 9 km de Gandía, la considero mi segunda cuna. Porque allí pasé mi infancia, y mi adolescencia, exceptuando mis años en el internado de Valladolid; allí fui a mi querido colegio, las Esclavas ; allí hice mis amigas y sobretodo, viví con mis maravillosos papás, mi hermana y mi hermano. Luego ya eché a volar ..Pero siempre, Gandía era mi punto de referencia ...porque allí tenía el calor de mi hogar, era el refugio seguro para todos mis problemas y era donde más querida y feliz me sentía.
Mi mamá, los domingos, tenía costumbre de preparar una paella o una fideuà, como en casi todas las casas de la comunidad valenciana , (o un puchero, que no se me olvide!!! )
Son sentimientos que casi siempre afloran con los aromas de la cocina.. Y esa fideuà, hoy , es la que voy a intentar hacer para compartirla con vosotros y que podáis pasar un rato familiar y delicioso. He hecho algunos pequeños cambios, sin embargo, mira...
#WeekendTour
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara los ingredientes para el fumet y para la fideuà.
- 2
Pon en una olla grande tres litros de agua, con la cabeza de rape, la morralla (pescado para sopa), una cebolla y una zanahoria. Déjalo hervir,después de quitarle la espuma, durante dos o tres horas en una olla normal, o una hora en la olla exprés
- 3
Cuela el caldo con dos coladores a la vez y resérvalo. Vamos a usar un litro. El que sobre irá al congelador.
- 4
En un recipiente ancho, o sea, en una paella, o paellera, sofríe ligeramente los gambones en el aove y resérvalos.
- 5
Quita la cabeza de los gambones y cuando se enfríen, quita también la piel. Las cabezas guárdalas para darle gusto al fumet. Y las colas las usaremos para decorar al final.
- 6
A continuación sofríe la sepia y el rape, todo cortado tamaño bocado.
- 7
Y después de unos minutos, arrímalo al borde del recipiente
- 8
En ese aceite, dora la cebolla cortada en brunoise, junto con el pescado.
- 9
Prepara el ajo y pon a hidratar el azafrán. (Las fotografías no se pueden cargar porque no tienen suficiente calidad)
- 10
Echa los ajos triturados, el pimentón y el tomate y mézclalo con la cebolla. El tomate despegará lo que se haya podido quedar pegado al recipiente. Espera unos minutos removiendo de vez en cuando. Hasta aquí podríamos hablar de un Arroz del señorito, pero en la fideuà, sustituimos el arroz por los fideos de fideuá. Esto es lo que hizo el pescador Gabriel Rodriguez Pastor, de Gandía, en su barco.
- 11
Luego, echa los fideos de fideuà y dale unas vueltas. Puedes usar fideos normales de cualquier grosor, el que prefieras.
- 12
Vierte la infusión de azafrán
- 13
Antes de agregar el fumet a la fideuà, calienta el litro de caldo medido, con las cabezas de los gambones.
- 14
Y ya muy calentito, viértelo en el recipiente. Es el momento de disolver la tinta de sepia porque ha de cocerse para que no sea indigesta
- 15
Luego, arregla los trocitos de sepia y rape, extiende bien la pasta agarrando el recipiente por las asas y dándole varios movimientos suaves de izquierda a derecha (lo que suele llamarse un meneito), y deja cocer unos 10 minutos
- 16
Luego déjala reposar para que se absorba bien el caldo.
- 17
Coloca los gambones por encima para que terminen de cocerse con el calor residual. Espera que repose unos minutos.
- 18
Y ya está lista la fideuà !! BON PROFIT!!
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