En un bol añadimos la mantequilla cortada en trocitos junto con el azúcar.

Mezclamos todo bien con la ayuda de un tenedor, chafando la mantequilla y hasta que el azúcar quede bien incorporado.

Agregamos la yema de huevo y continuamos mezclando con le tenedor hasta que se integre perfectamente.

Ahora incorporamos la harina y comenzamos a mezclar con las manos durante 3-4 minutos hasta formar una especie de masa bien compacta.

Formamos una bola con la masa y comenzamos a estirarla, rodándola con una mano hacia delante y detrás sobre una superficie limpia y lisa, hasta hacer un rulo de 5-6 cm de grosor.

Envolvemos el rulo en papel transparente y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, precalentamos nuestro horno sin la función ventilador a 180º C con calor arriba y abajo.

Quitamos el papel transparente del rulo y lo cortamos con un cuchillo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Colocamos las rodajas separadas unas de otras sobre la bandeja del horno, la cual habremos forrado previamente con papel de hornear.

Metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos durante 15 minutos aproximadamente hasta que comiencen a dorarse los bordes de las galletas. El tiempo irá en función de cómo nos gusten las galletas de mantequilla. A mí personalmente me gustan que no estén muy crujientes.

Sacamos la bandeja del horno y esperamos 5 minutos antes de traspasar las galletas de mantequilla a una rejilla.

Podemos degustar estas deliciosas galletas cuando se hayan enfriado por completo, o si lo prefieres, puedes meterlas en un bote hermético para comerlas en otro momento. Buen provecho!!