Cepillar las papas. Ponerlas a hervir enteras, sin pelar con las verduras a elección (cebolla de verdeo, apio, unas hojas de acelga, repollo, etc) o dos cubos de caldo de verduras.

Mientras se espera, mezclar harina, sal, cúrcuma, nuez moscada, fécula y cernir. Dos veces.

Preparar la salsa a gusto. pelar las papas, hacer puré sin agregar nada.

Ubicar un poco de la mezcla de harina en la mesa y el resto va al puré con huevo, agregando de a poco hasta que se pueda hacer una bolita tierna.

Formar los ñoquis dejando un hueco. Hervir en agua sin burbujas de a poco. Sacar con espumadera, colocar sobre una fuente con fondo de salsa.

Servir con queso rallado.