Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar hasta que quede una preparación cremosa.

Agregar el aceite y la esencia de vainilla y unir bien.

Incorporar la harina, la pizca de sal, los copos de avena, el coco rallado y las semillas. Unir bien con las manos hasta que quede una masa compacta.

Llevar la masa a la heladera por 20 minutos.

Con las manos untadas de aceite hacer bolitas y aplastarlas formando las galletitas de avena. Colocarlas en una asadera con aceite o manteca.

Hornear unos 10-15 minutos a 180°, hasta que queden doradas por debajo.