Una vez doradito el bacon, lo sacamos de la olla y lo reservamos en un plato, añadimos ahora el ajo junto con la carne, y la sellaremos con el fondo que tenemos de manteca de cerdo y la grasita del bacon, echamos unas perlitas de pimienta negra, una pizca de sal y una pizca de hierbas provenzales. Una vez sellada la carne, la sacamos y reservamos junto con el bacon y el caldito sobrante.

Ahora añadimos 1/2 cucharadita de mantequilla a la olla y comenzamos a pochar la cebolla y la zanahora. La cebolla, la añadimos contada en juliana o en brunoise, y la zanahoria en porciones pequeñas. Pochamos durante unos 10 minutos removiendo con frecuencia para que no se pegue. Cuando veamos que ya están en su punto, añadimos la carne con su jugo y movemos, una vez movido, añadimos el bacon.

Seguimos removiendo con una cuchara de madera, añadimos la cucharada sopera de maizena, la cucharada sopera de tomate concentrado, el vino, el brandy y el caldo, movemos bien siempre entre ingrediente e ingrediente para que se integre todo bien.

Ahora añadimos las chalotas peladas y enteras y las hojitas de laurel. Cocinamos a fuego medio (4 en mi vitro) durante 2 horas. Mientras, iremos quitando la espuma que se va formando sobre la superficie y removiendo para que no se pegue el fondo. Sin quitarle ojo a la reducción del caldo, iremos preparando el acompañamiento. En una sartén, calentamos una cucharadita de mantequilla a fuego medio-alto.

Añadimos el bacon y lo cocinamos, seguidamente, echaremos los champiñones cortados en cuartos a la sartén, espolvoreamos un poco de perejil fresco cortadito y vamos salteando.

Los champiñones irán reduciendo su tamaño, una vez estén doraditos, los retiramos del fuego y reservamos en un plato. Ahora repetiremos el mismo proceso con la zanahoria y las chalotas. Las cortaremos en rodajas de 1/2 cm de grosor más o menos y las cocinaremos en la misma sartén de los champiñones añadiendo una puntita más de mantequilla. ¡¡¡Recordad ir mirando la reducción del caldo entre medias!!!. Unas vez hechas las chalotas y las zanahorias las reservamos en otro plato.

Tras 2 horas y 1/2 de reducción de caldo, ya tenemos nuestro estofado listo para meter la cuchara 🥄. Ahora es momento de presentarlo!.

Colocamos la cantidad deseada de estofado en un plato, lo acompañamos con unas piezas de champiñones, zanahoria y chalotas y decoramos con unas hojitas de perejil fresco. Preparamos una buena "baguette" junto al plato, cogemos la cuchara y a gozar de este delicioso plato!!!. #BuenProvecho 😋