Primero prepararemos salsa de tomate casera. Para hacerla ponemos en un vaso de batidora el tomate, la cebolla y el ajo troceado y lo trituramos todo. En una cazuela ponemos aceite y echamos la mezcla, añadimos sal, pimienta negra y 2 hojas de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca.

Mientras se hace la salsa de tomate lavamos el pimiento rojo, le echamos sal y aceite y lo colocamos en una bandeja de horno. Lo asamos a 160 grados durante media hora más o menos. Durante el asado vamos controlando y dándole vueltas al pimiento. Cuando esté hecho dejamos que se temple, lo pelamos, le quitamos las pepitas, lo cortamos a trocitos pequeños y reservamos.

Mientras tanto ponemos en una olla agua a cocer. Cuando rompa a hervir introducimos los 3 huevos y los hervimos durante 13 min. Pasado el tiempo los ponemos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos, los pelamos, cortamos a trocitos pequeños y reservamos.

En un bol grande ponemos el huevo troceado, el pimiento troceado, las 2 latas de atún y añadimos tomate de la salsa al gusto (yo le puse 5 cucharadas soperas) y mezclamos todo.

Encendemos el horno a 200 grados. Mientras forramos la bandeja de horno con papel de horno y colocamos 8 obleas de empanadillas. Ponemos la mezcla en el centro dejando un poco de margen en todo el borde de cada oblea. Cogemos las 8 obleas restantes y tapamos. Con un tenedor sellamos los bordes. Si queréis podéis pintarlas con huevo batido, yo no lo hice. Introducimos en el horno y cuando estén doradas las sacamos.