A continuación, vamos a preparar el relleno. Cortamos en tiras muy finas los dos pimientos, el limón encurtido, los dientes de ajo y la cebolla. Seguidamente, cogemos una puntilla y cortamos todas las tiras en trocitos muy pequeños como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, cogemos una sartén, le añadimos las cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, añadimos todo lo que acabamos de picar.

A continuación, removemos y sofreímos durante cuatro de minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, le cortamos la parte de los ojos a las cabezas que las desechamos cortamos y también los tentáculos y reservamos.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos las cabezas y las aletas.

A continuación, removemos durante un minuto.

Seguidamente, le añadimos la pimienta y la sal correspondiente.

A continuación, removemos y lo sofreímos todo junto durante diez minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, le añadimos los fideos chinos que ya los tenía cocidos y cortamos en trozos pequeños.

Seguidamente, removemos y dejamos cocinar un par de minutos para que absorban el sabor del sofrito.

Pasados el par de minutos, apagamos el fuego de la sartén, le añadimos el atún en lascas bien escurridas de aceite y el tomate frito casero.

Una vez que lo tengamos relleno, lo cerramos con un palillo para que no se nos salga el relleno a la hora de hacerlo a la plancha.

Conforme los vayamos rellenando, los vamos dejando en una fuente y seguimos rellenando el resto.

Una vez que los tengamos todos rellenos, guardamos en el frigorífico para que se vayan marinando por dentro y cojan todos los sabores del relleno mientras preparamos la picada.

A continuación, picado el perejil fresco y el diente de ajo picado muy fino.

Seguidamente, lo ponemos en una tacita y le añadimos el zumo de la media lima, el cuarto de vaso de aceite de oliva y un poco de sal.

Seguidamente, removemos bien y reservamos.

A continuación, lavamos bien la lechuga y una vez escurridas las hojas, las cortamos en juliana fina y las colocamos en una fuente. Seguidamente, pelamos la cebolla, la cortamos en juliana fina y las ponemos encima de la lechuga y los tomates charys cortamos por la mitad alrededor de la ensalada y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, ponemos una sartén en el fuego, le añadimos un poco de la picada que hicimos y cuando esté caliente.

Pasados el par de minutos, le damos la vuelta y los dejamos otros dos minutos y le vamos añadiendo un poco de picada conforme vayamos viendo que se vayan quedando secos y listo.

Una vez que los tengamos todos listos, sacamos la fuente de la ensalada del frigorífico, la espolvoreamos con sal fina Marina, aceite y vinagre al gusto y colocamos los chipirones por encima y listo para disfrutar..