En la base de los tomates hacemos un corte en forma de cruz para sumergirlos, brevemente, en agua hirviendo, de este modo quitamos la piel con facilidad, quitamos también las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos una berenjena, la otra la reservamos, la cortamos en dados pequeños y la metemos en un bol con agua y sal.

Ya que lo tenemos todo cortado, ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite.

Y vamos incorporando la verdura, rehogando un poco una tras otra: primero los pimientos, después la cebolla y ajos, sigue el tomate picado, la berenjena y el calabacín y por último el tomate, salpimentamos y dejamos que se cocine a fuego medio y tapado.

A mí me gusta que quede meloso y sin caldo.

Cuando esté casi hecho vamos a preparar la otra berenjena, no la pelamos y la cortamos en rodajas gruesas que salamos y colocamos en otra sartén con un poco de aceite para hacerla a la plancha, para que se haga bien la ponemos a fuego suave y tapada.

Por último hacemos los huevos de cordorniz a la plancha.

Y listo, que aproveche.