Choux farcis “ménagère” - (Col rellena “ama de casa")

Name: Choux farcis “ménagère” - (Col rellena “ama de casa")
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 500 gr col blanca; 200 gr tocino; 500 ml fondo de res; 60 gr pan de caja; 4 huevo entero; 150 ml leche; 10 gr ajo; 15 gr perejil; 60 gr cebolla blanca; 120 gr carne de ternera molida (se sustituyó por carne de res); 60 gr zanahoria; 60 gr apio; 5 gr laurel; 100 gr mantequilla; c/n hilo choricero

Vania Itzel Villalobos @cook_28442978

Oaxaca, Oax.

#cocinaeuropea3
Receta francesa.

Choux farcis “ménagère” - (Col rellena “ama de casa")

Vania Itzel Villalobos @cook_28442978

Oaxaca, Oax.

#cocinaeuropea3
Receta francesa.

Guardada

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Ingredientes

500 grcol blanca
200 grtocino
500 mlfondo de res
60 grpan de caja
4huevo entero
150 mlleche
10 grajo
15 grperejil
60 grcebolla blanca
120 grcarne de ternera molida (se sustituyó por carne de res)
60 grzanahoria
60 grapio
5 grlaurel
100 grmantequilla
c/nhilo choricero

Guardada

Paso a paso

1

Lava y desinfecta las hojas de col.
2

Pica el perejil y el ajo. Además corta las papas, las zanahorias, apio y tocino en bunoise.
3

Clarifica la mantequilla.
4

Corta el pan en cubos y remoja en leche.
5

Blanquea las hojas de col y reserva.
6

Saltea los vegetales con el ajo en 60 gr de mantequilla clarificada.
7

Agrega el tocino y la carne molida. Posteriormente sazona con sal y pimienta al gusto.
8

Agrega el pan y ligamos la mezcla con huevo. Sazona y agrega el perejil picado. Retira del fuego.
9

Rellena la col, bardear o lardear con el tocino y bridar.
10

Bracear la col con la hoja de laurel, unos tallos de apio y el fondo de res.
11

Sacar la col, reducir y colar la salsa. Espesar con beurre manie.
12

Glasear la col con la salsa y servir.