Cogemos una sartén grande y le ponemos aceite y añadimos la cebolleta y el ajo. Cuando esté doradito añadimos las tres clases de pimientos y los vamos sofriendo junto con la cebolla y ajo.

Cuando estén blanditos los pimientos añadiremos la berenjena. No le daremos muchas vueltas porque lo que interesa del buen pisto es que queden las verduras enteras no aplastadas. A fuego medio dejamos que vaya haciéndose poco a poco. Añadiremos pimienta negra y sal al gusto y cominos, habrá que probarlo cuando hechemos el tomate.

Cuando hayan pasado unos minutos y estén todas las verduritas blanditas. Añadiremos el tomate triturado y le pondremos pimentón dulce y de La Vera. Lo dejaremos a fuego lento durante 30 minutos, cuanto más tiempo mejor más sabroso!!!

Por último, mientras se va haciendo el pisto a fuego lento pelamos una patata a cuadraditos pequeños y la freímos.

Emplatamos poniendo el pisto con unas patatitas por encima y un chorrito de aceite y listoooo 😊🤩 y a mojar un poquito de pan recién hecho del horno!!! 😋