La lubina es un pescado propio de los meses más fríos (entre noviembre y marzo normalmente), es un pescado en general bastante magro. Pero aquí lo más importante sin duda es que sea lo más fresco posible y que lo congeles al menos 2-3 días para que además de tener un sabor de escándalo sea seguro. En la pescadería puedes comentar que es para ceviche y te ayudan a preparar los filetes para que luego en casa solo haya que congelar, descongelar y cortar 😉

Con el pescado listo lo siguiente más importante es la base ácida con la que vamos a macerar el pescado. En este caso opté por limones y añadí dos limas para dar un cierto aroma. Algo importante a considerar es que a más ácida el "caldo" de maceración menos tiempo hace falta reposar el pescado 🍋 Exprime todo bien y pon el caldo en un recipiente de vidrio con la base plana. Añade la sal sin miedo.

Para el cilantro hay quien pone solo la hoja, quien pone solo el tallo... yo salvo que piense hacer algo específico con las hojas lo aprovecho todo haciendo una bola con las ramas. Así al apoyarla en la tabla de cortar cuesta menos de picar. Tanto la cebolla como el cilantro puede ir por gustos, si no te gusta encontrarte trozos puedes hacer una pasta y que se disuelva todo.

El mes pasado tuve la suerte de poder asistir al taller de ceviche de @Lily_Mariaca en Cookpad Academy y como bien dijo "un ceviche sin picante es como un beso sin amor", de modo que si tienes opción de usar ají amarillo o alguna pasta de guindilla que te guste echa sin miedo. A mi personalmente me gusta más con el ají amarillo por el color y el aroma dulce que deja 🥰

Lista la base y el pescado solo queda juntar el pescado cortado y bien limpito dentro del recipiente con el "caldo", al cual añadiremos por encima la cebolla cortada en juliana (cuanto más finita mejor queda 🤤). Mueve un poco para asegurarte de que el pescado queda bien cubierto y comprueba el caldo para ajustar de sal.