Lechona campesina

Name: Lechona campesina
Yield: 50 personas
Cuisine: colombianas
Ingredients: 1 Lechona mediana tierna; 2 Perniles de pierna de cerdo; 1 Tapa de costilla de cerdo; 1 paquete Tocineta ahumada; 6-7 lonchas Chuleta deshuesada; 2 kilos Alverjas; 1 1/2 Zanahoria; 4 Cebollas blancas; 2 Pimentónes; 4 libras Arroz; Sal, pimienta, orégano molido; 1 Frasco Salsa de soya; 1 Frasco Salsa negra; Color. Naranja agria; Aguja capotera; Hilo de cocina; Aceite; Cerveza

Margarita restrepo velez @mcook_1307

El señor Víctor Hugo Calle Restrepo quien vive en sopetran Antioquia, tiene criadero de marranos es el autor de esta receta y preparación de lechona campesina, yo fui su ayudante de cocina. Doy agradecometos por su receta.

Lechona campesina

Margarita restrepo velez @mcook_1307

Guardada

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Ingredientes

5 horas

50 personas

1Lechona mediana tierna
2Perniles de pierna de cerdo
1Tapa de costilla de cerdo
1 paqueteTocineta ahumada
6-7 lonchasChuleta deshuesada
2 kilosAlverjas
1 1/2Zanahoria
4Cebollas blancas
2Pimentónes
4 librasArroz
Sal, pimienta, orégano molido
1 FrascoSalsa de soya
1 FrascoSalsa negra
Color. Naranja agria
Aguja capotera
Hilo de cocina
Aceite
Cerveza

Guardada

Paso a paso

5 horas

1

Primero se debe tener el porcino deshuesado y solo debe conservar la cabeza, se deja abierto. Para iniciar en relleno
2

Toda la carne del pernil del cerdo, debe estar picada en cuadritos o julianas, al igual que la costilla.
3

Se adoba, preferiblemente de un día para otro. Licuando, la cebolla, el ajo, 1 pimentón, cilantro, salsa negra, una cerveza, pimienta y sal al gusto. Y se lleva a la nevera hasta el día siguiente.
4

Al día siguiente se pone cocinar las 4 libras de arroz, y se depositan en un bol amplio, cuando esté fio se inicia la incorporación de cada uno de los ingredientes
5

Se sofríe la carne. La costilla y la tocineta y se incorporan primero en el arroz.
6

Luego se incorpora los vegetales: zanahoria, alverja, pimentón en julianas, cebolla en julianas. Y la salsa de soya al gusto.
7

Se va mezclando uno a uno hasta lograr una buena mezcla
8

Luego se inicia el proceso del relleno de la lechona.
9

Se va rellenando y cociendo y se va sellando a manera de tapa entre los empates de la costura con la chuleta de cerdo, para que no permita que salga el arroz y le dé firmeza a la costura.
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Una vez esté listo se gira la lechona para darle el color, sobre la bandeja en donde se va azar.
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Finalmente se le da el color. Mezclando la salsa de soya, un tris de aceite, el color y se mezcla, luego se aplica con una brocha por toda la lechona.
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Finalmente se lleva al horno por 2 horas y media o 3 horas y se va dando vuelta para que se dore por todas partes. Para darle la contextura al cuero de la lechona antes de llevarla al horno se le pone naranja agria por todo el cuerpo de la lechona, para que quede tostada y crujiente.
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Finalmente presentó al señor Víctor el maestro y creador de esta receta.
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Doy agradecimientos muy especiales a su esposa mabel quien me invitó a compartir y aprender de esta maravillosa experiencia.
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Esta receta puede ir acompañada con papá salada y arepa redonda de maíz.