Ciabatta

Name: Ciabatta
Yield: 4 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr harina fuerte; 300 ml agua; 2 gr levadura seca; 350 gr harina fuerte; 20 gr harina integral; 8 gr sal; 4 gr levadura seca; 200 ml agua; 40 ml aceite de olivo; 100 gr aceitunas

Castellanos González Eduardo Neri @oax_eduwkg

OAXACA

#ciabatta1

Ciabatta

Castellanos González Eduardo Neri @oax_eduwkg

Guardada

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Ingredientes

1 a 2 horas

4 raciones

poolish
300 grharina fuerte
300 mlagua
2 grlevadura seca
masa
350 grharina fuerte
20 grharina integral
8 grsal
4 grlevadura seca
200 mlagua
40 mlaceite de olivo
100 graceitunas

Guardada

Paso a paso

1 a 2 horas

1

Hacer un poolish con los primeros tres ingredientes y leudar cerca de una fuente de calor por una hora
2

Cuando este terminando de leudar, se debe empezar a hacer la masa con las harinas, levadura y sal
3

Agregar el agua tibia y al final el aceite de olivo
4

Unir ambas masas
5

Fermentar hasta que duplique su tamaño
6

Extender la masa y cortar de forma rectangular
7

Dar forma de ciabatta
8

Decorar con aceitunas y hornear a 185°C hasta que dore