Pocha la cebolla 4-5 minutos.

Añade el pimiento a cubos y el ajo picado.
Añade el pimiento choricero fríelo y aparta (cuidado que se quema rápido y amarguea).

Bate el tomate con el pimiento frito choricero y añádelo. Añade también el laurel y la cayena.

Corta la patata y cuando la verdura esté bien rehogada añádela, con la cucharada de pimentón.

Cuando hayamos mezclado la patata bien con los ingredientes, pon la mezcla de vinagre y el vino, a fuego fuerte para que el alcohol se evapore.

Rectifica la acidez con azúcar.

Añadimos el agua, que cubra bien las patatas. Podemos poner pastilla de caldo o directamente usar caldo de pescado que tengamos preparado.
Fuego fuerte.

Ahora en otra sartén sellamos el atún en tacos, 3-4 minutos, para que no se seque.

Es el momento de poner el atún y el líquido que haya soltado en la cazuela de las patatas.
Solo queda esperar que la patata se haga, con 15 minutos en total suele ser suficiente.

Puedes reducirlo todo lo que quieras en función de si quieres más caldo o más salsa.
¡Y ahora a disfrutar !