Para el pan blanco:
Batir las claras a punto nieve con el polvo de hornear.
Agregamos las yemas, el aceite y la goma xántica mezclando con movimientos envolventes. Por último la harina de coco tamizada y la incorporamos de forma envolvente también.
Yo usé una fuente de horno de 20x30 bien aceitada y la preparación rindió para 2 veces así sale finita. Hay que armarse de paciencia para desparramar la mezcla y va al horno suave de 15 a 20 minutos.

Salen del horno y se desmolda con ayuda de una espátula, yo lo corté en 4 partes para que sea fácil armar los sándwiches.

Pan de zanahoria:
Incorporamos todos los ingredientes y a la fuente de horno, misma temperatura y tiempo que para el blanco.

Por último rellenar a gusto.
Yo usé: pollo hervido deshilachado con 2 cdas de queso crema y lechuga.