Troceamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo y preparamos un sofrito junto con la hoja de laurel en una cazuela con chorreón de aceite de oliva virgen extra al fuego. Antes de que empiecen a dorarse le añadimos el tomate y dejamos que reduzca y tome color. Cuando ya veamos la verdurita más tierna, le agregamos el vino de Jerez, dejamos unos minutos que evapore el alcohol y reduzca el líquido, agregamos los guisantes.

A continuación incorporamos los fideos y los rehogamos un momento con el sofrito para que se impregnen de sabor. Regamos con el fumet o caldo de pescado y llevamos a ebullición. Añadimos también unas hebras de azafrán.

Cuando los fideos estén casi tiernos pero aún al dente incorporamos las colas de langostinos y la merluza troceada en dados y dejamos que dé todo junto un buen hervor, regulando el nivel de líquido con más caldo si es necesario. El pescado no debe hervir más de un par de minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir espolvoreado con perejil fresco picado. ¡ Buen Provecho !.