Tiramisú
#cocinaeuropea2
El tiramisú es un postre italiano popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café, una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima.
Existen diversas leyendas sobre el origen de este postre, una de ellas dice que el tiramisú fue inventado en el siglo XVII en honor del duque de Toscana, Cosimo III de Medici, pero pronto se convirtió en el postre favorito de las cortesanas que lo comían antes de realizar sus deberes para obtener un extra de energía. Se dice que en el dialecto local, tiramisú significa “levántame o sacúdeme”.
Otra historia cuenta que fue inventado en Turín a mediados del siglo XIX a petición del primer ministro de Italia, Camillo Cavour, un reconocido gourmet que necesitaba algo que lo “levantara” mientras se enfrentaba con la tarea de unificar la península italiana. Otra historia cuenta que fue inventado en los burdeles.
A pesar de su origen incierto, tenemos la certeza de que es el postre más ricos y reconocido de Italia.
Tiramisú
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El tiramisú es un postre italiano popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café, una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima.
Existen diversas leyendas sobre el origen de este postre, una de ellas dice que el tiramisú fue inventado en el siglo XVII en honor del duque de Toscana, Cosimo III de Medici, pero pronto se convirtió en el postre favorito de las cortesanas que lo comían antes de realizar sus deberes para obtener un extra de energía. Se dice que en el dialecto local, tiramisú significa “levántame o sacúdeme”.
Otra historia cuenta que fue inventado en Turín a mediados del siglo XIX a petición del primer ministro de Italia, Camillo Cavour, un reconocido gourmet que necesitaba algo que lo “levantara” mientras se enfrentaba con la tarea de unificar la península italiana. Otra historia cuenta que fue inventado en los burdeles.
A pesar de su origen incierto, tenemos la certeza de que es el postre más ricos y reconocido de Italia.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para las soletas:
Primero montar a punto de listón las yemas con el azúcar y la vainilla.
- 2
Hacer un merengue francés con las claras de huevo y el azúcar. Ahí mismo cuando se haya enfriado la preparación, agregar la fécula de maíz cernida. No batir demasiado.
- 3
Unir las yemas con el merengue e incorporar con cuidado la harina cernida (envolventemente).
- 4
Dar forma en la charola con papel encerado y cubrir con una mezcla de azúcar blanca y glass.
- 5
Hornear a 200-180°C.
- 6
Para el jarabe:
Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando se haya espesado lo suficiente sacar del fuego y enfriar. Agregar el café.
- 7
Para la crema de queso mascarpone:
Acremar el queso.
- 8
Hacer una pâte á bombe con las yemas y el azúcar. Para estos vamos a hacer un jarabe con el azúcar y agua y esperamos a que llegue a 110 °c, montamos las yemas y vamos a incorporar en forma de hilo el jarabe, sin dejar de batir.
- 9
Incorporar el pâte á bombe de poco en poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino o brandy moviendo bien para homogeneizar la preparación.
- 10
Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo.
- 11
Batir la crema a medio punto (picos suaves) e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
- 12
Para el montaje:
En un aro o marco desmoldable y con fondo de papel estrella, poner como base las soletas remojadas ligeramente en el café espresso.
- 13
Enseguida, poner una base de crema de queso y continuar de esta manera alternando entre soletas y crema hasta terminar con crema de queso mascarpone.
- 14
Batir la crema hasta que forme picos firmes y terminar con una capa significativa de ésta. Refrigerar durante 1 hr. y al desmoldar, espolvorear con cocoa en polvo.
- 15
Podemos decorar con frutos rojos y flores comestibles.
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