Para empezar realizamos un poolish para darle humedad y sabor a la masa

Dejaremos reposar el poolish por aproximadamente 1 hora pero si vives en un lugar frío este proceso podría tardar mucho más por lo que se aconseja es dejar tu masa en el horno con el foco encendido para que caliente la temperatura y acelere el proceso de fermentado, verás que tú poolish está listo por las burbujas que se generarán en la superficie de este

Integraremos nuestro poolish con la harina y el aceite que marca la receta (gracias a nuestro poolish no usaremos el agua que marca la receta, solo la del poolish), hacemos un volcán donde colocaremos de poco en poco nuestro poolish

Una vez integrando nuestro poolish integraremos nuestro aceite y andaremos hasta que sea blanda y maleable la masa, seguido dejaremos reposar la masa hasta que doble su tamaño

Una vez terminado el proceso de fermentado, pochamos la masa, espolvoreamos harina en nuestra mesa para evitar que se pegue nuestra masa y la extendemos para cortar rectángulos de masa

Una vez realizados los corté, con una brocha untamos aceite de oliva sobre nuestros pedazos de masa, espolvoreamos unas pizcas de sal y colocamos nuestras aceitunas

Precalentamos por 15 minutos a 180°C nuestro horno seguido introducimos nuestra bandeja y dejamos cocer la masa por 20 a 25 min a 180°C y listo