Prepara tu mise en place con los ingredientes porcionados.

Con los 150 gr de harina, los 150 ml de agua tibia y la levadura, elabora un poolish en un recipiente, (es una preparación equitativa a la misma cantidad de agua por la misma cantidad de harina), incorporar el agua poco a poco a la harina y la levadura, revolviendo con una cuchara, una vez teniendo una mezcla homogénea dejar fermentar por aproximadamente 1 hora y media hasta que la mezcla tenga muchas burbujas.

Una vez fermentado correctamente tu poolish, con los 175 gr de harina restantes, la sal y la harina integral, elabora un volcán en tu mesa de trabajo, posteriormente, comenzar a incorporar el poolish poco a poco, incorporando las harinas con las yemas de los dedos únicamente.

Una vez adquiriendo la consistencia de una masa, incorporar el aceite de oliva para suavizar un poco más la masa y continuar incorporando la mezcla hasta obtener una masa suave.

Ya una vez teniendo la masa, colocar en un recipiente en un espacio de temperatura un poco calida y dejarla fermentar hasta que doble su tamaño.

Ya doblando su tamaño, ponchar la masa, esparcir un poco de harina en la mesa de trabajo ; posteriormente, con ayuda de un rodillo, extender la masa de forma rectangular con un grosor de 1 a 1.5 cm.

Una vez extendida la masa, con ayuda de una raspa o un cuchillo, realizar cortes en forma rectangular de la longitud de la masa.

Colocar en una charola papel encerado, ir colocando los cortes de masa, posteriormente, barnizar la superficie de cada corte con aceite de oliva apoyándote de una brocha. Una vez barnizado puedes salpimentar cada corte de la masa.

Una vez barnizado, insertar los cubos de calabazita o de aceitunas verdes, posteriormente colocar en un espacio con temperatura algo calida y dejar fermentar hasta que doblen su tamaño.

Precalentar el horno a 180°C, una vez fermentados los cortes de masa, introducir al horno de 15-20 minutos respectivamente. Una vez pasado el tiempo de horneado retirar del mismo, y dejar enfriar por unos minutos.

Una vez enfriado, se pueden partir por la mitad con ayuda de un cuchillo y rellenar con jamón y un poco de lechuga.
DISFRUTALOS!