Hacer un poolish con los primeros tres ingredientes y dejar leudar aproximadamente un hora o refrigerar una noche antes de utilizarlo.

Nos daremos cuenta que el poolish está listo cuanto tenga burbujas en la superficie y crezca un poco. Una vez listo el poolish, mezclamos todos nuestros ingredientes secos haciendo un volcán y agregamos el poolish integrando todo perfectamente añadiendo también el aceite de olivo.

Una vez nuestra masa esté lista, la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Ponchanos la masa y con ayuda de un rodillo estiramos la masa y cortamos en forma de ciabatta (pequeños rectángulos), filetemos nuestras aceitunas, colocamos sobre nuestra charola previamente engrasada y enharinada, decoramos con las aceitunas y horneamos a 180°c hasta que estén listos.