Comenzaremos elaborando el relleno de los ravioli poniendo a cocer la patata sin pelar con agua y sal durante 30 min aprox hasta que se pueda pinchar con el tenedor.

Ponemos a cocer el bacalao con agua otros 5 min. Escurrimos y cuando esté frío, desmigamos y reservamos.

Ponemos el aceite en una sartén con los ajos pelados enteros y cuando estén dorados retiramos y dejamos enfriar el aceite.

Ponemos la patata pelada y troceada en el robot de cocina (yo uso Thx) y añadimos el bacalao, pimienta y nuez moscada. Trituramos y poco a poco vamos añadiendo la leche evaporada hasta que quede cremoso. Añadimos también el aceite en hilo hasta formar una crema.

Para la salsa, pelamos la calabaza y la cortamos en cuadraditos. Troceamos la cebolla.

Ponemos la mantequilla con unas gotas de aceite en la sartén y añadimos la salvia lavada y seca. Dejamos dorar y añadimos la cebolla y una pizca de sal. Cuando esté pochadita, añadimos la calabaza, salpimentamos y rehogamos unos 10 min a fuego medio. Añadimos agua sin que llegue a cubrir y cocemos hasta que la calabaza esté blandita. Una vez lista, trituramos hasta obtener una crema suave.

Una vez listos todos los ravioli los cocemos en agua salada hirviendo durante 3 min.

Mientras, en una cdita de mantequilla.freímos 4 hojas de salvia más. Reservamos