Higaditos de fandango

Name: Higaditos de fandango
Yield: 8 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 300 gr tomate; 120 gr miltomate(tomate verde); 250 gr hígado de cerdo; 100 gr cebolla; 8 gr ajo; 700 gr huesos de pollo o piezas de pollo; 2000 ml agua; 40 gr manteca de cerdo; 15 huevos; c/n sal; 250 gr tomate; 6 gr ajo; 8 gr chile de árbol; c/n Sal

Alejandro Mtz @cook_26627453

Este es un platillo muy tradicional de varias comunidades de los valles centrales de Oaxaca (México) y en cada una de ellas tienen su propia receta pero en esta ocasión decido compartirles la receta de la comunidad de Santa Cruz Xoxocotla que se encuentra a escasos minutos del Centro de Oaxaca.

Higaditos de fandango

Alejandro Mtz @cook_26627453

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Ingredientes

2 horas

8 raciones

300 grtomate
120 grmiltomate(tomate verde)
250 grhígado de cerdo
100 grcebolla
8 grajo
700 grhuesos de pollo o piezas de pollo
2000 mlagua
40 grmanteca de cerdo
15huevos
c/nsal
Salsa
250 grtomate
6 grajo
8 grchile de árbol
c/nSal

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

En el agua pondremos a cocinar nuestros huesos de pollo o piezas. Junto con media pieza de cebolla y 5 dientes de ajo. Por aproximadamente una hora a fuego alto.
2

Mientras el pollo se cocina picaremos en pequeños cubos nuestro tomate y miltomate.
3

Nuestra cebolla y ajo los picaremos lo más finamente posible. Y reservaremos
4

Córtaremos nuestro hígado de cerdo en cubos no muy pequeños. Y reservaremos.
5

Para seguir con nuestra receta es necesario tener ya nuestro caldo de pollo.
6

Una vez cocinado nuestro caldo retiraremos los huesos o piezas que hayamos puesto a cocinar y reservaremos nuestro caldo para enseguida ocuparlo.
7

Ya picadas nuestras verduras en una cacerola agregaremos nuestra manteca para que se caliente, enseguida agregaremos la cebolla junto con el ajo, tomate y miltomate para que se sofría por 10 minutos
8

Pasados los 10 minutos agregaremos 750ml de nuestro caldo de pollo junto con el hígado previamente picado. Dejaremos que hierva por 5 minutos.
9

Mientras nuestro caldo hierve con el hígado y las verduras. En un recipiente agregaremos todos los huevos y los batiremos con un cuchillo para evitar grumos y la incorporación de aire.
10

Ya batidos nuestro huevos los agregaremos lentamente a nuestro caldo hirviendo, es necesario que mientras se está agregando el huevo se revuelva nuestra comida sin dejarlo de hacer. Ya que se puede pegar. También es momento de agregar sal al gusto.
11

Al agregar nuestro huevo comenzara a espesar nuestro caldo y seguiremos revolviendo por 10 minutos procurando que se evapora el mayor líquido posible.
12

Una vez evaporado lo mayor posible de caldo bajaremos el fuego de nuestros higaditos y con ayuda de un machacador de papa empezaremos a compactar nuestra comida y quedé en forma de una tortilla gruesa. Taparemos y dejaremos que se cocinen por otros 5 minutos a fuego bajo para enseguida retirarlos del fuego.
13

Para nuestra salsa podremos a hervir 250 gr de tomate en 300 ml de agua.
14

Asaremos nuestros ajos y chiles de árbol.
15

Ya hervidos nuestros tomates y asados nuestros chiles y ajos los moleremos en una licuadora con sal al gusto. Para hacer una salsa un poco espesa.
16

Por último ya hecha nuestra salsa será momento de servir nuestros higaditos y degustar con la salsa.