Para comenzar, necesitaremos realizar nuestro Poolish (Un pre-fermento que nos ayuda a mejorar la calidad de nuestro pan, su sabor y aroma). Necesitaremos vaciar nuestra harina y levadura en un bowl amplio. Agregaremos poco a poco nuestros 300 gr de agua, e incorporaremos hasta crear una consistencia entre líquida y espesa.

Taparemos con plástico vitafil y lo dejaremos reposar por 1 hora y media aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo, agregaremos nuestros polvos de nuestra masa a la mesa (harina fuerte e integral), junto con la sal y haremos un volcán.

Agregaremos poco a poco nuestro Poolish, e incorporaremos con nuestras yemas de los dedos.

Agregando al igual un poco de nuestro aceite, hasta conseguir una consistencia un tanto viscosa.

La boleamos y pasamos a un bowl, la tapamos con plástico vitafil. Y la dejamos reposar por 30 a 40 minutos aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo, la pochamos con las yemas de los dedos. Y la colocamos sobre nuestra mesa con un poco de harina.

Comenzamos a estirar con un rodillohasta conseguir un grosor de un centímetro aproximadamente. Cortamos en rectángulos de 8 cm de largo aproximadamente, y los llevamos a una charola con papel estrella.

Los dejamos reposar por 30 a 40 min aproximadamente, y procederemos a barnizarlos con un poco de aceite. Les colocaremos nuestras aceitunas, y nuestras hortalizas picadas previamente. Y las presionaremos un poco hasta que queden pegadas.

Por último, agregaremos sal y pimienta para condimentar. Incluso, puedes agregar queso parmesano por encima.

Dejaremos reposar por 30 minutos, o el tiempo que sea necesario para que puedan crecer. Y las meteremos a hornear a nuestro horno precalentado a 180 °C. Por un tiempo aproximado de 20 a 25.

Sacamos del horno, y ya lo podremos utilizar para elaborar un buen emparedado. E incluso ocuparlo como acompañamiento de una crema.