Descarazonamos 2 manzanas, la pelamos y la cortamos en cuadraditos, y las llevamos a un cazo con un dedito de agua, cocinamos a fuego medio/bajo hasta que estén blanditas y las pasamos por el batidor.

Mezclamos la compota con los huevos, el azúcar y el queso y lo batimos todo junto incorporamos la harina tamizando y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Ponemos la masa de hojaldre cubriendo los bordes en un molde, y echamos nuestra mezcla, descorazonamos las dos manzanas restantes, pelamos y las cortamos en láminas que vamos a ir distribuyendo por la superficie.