Partir la coliflor en floretes y los tallos en trozos pequeños. Ponerla en un tazón y agregarle una cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar con la mano a que toda la coliflor quede cubierta de aceite. Partir la cebolla en trozos grandes y picar el ajo finamente.

Vaciar la coliflor en una charola de horno y meter al horno a 180°C, entre 25 y 30 minutos, a que se vea cocida y esté dorada de las orillas. Cuidar que no se queme ni se reduzca en exceso. Ya que esté dorada, en una cacerola poner la otra cucharada de aceite y sofreír la cebolla a que se transparente. Agregar el ajo y sofreír medio minuto, sólo a que suelte su aroma.

Agregar la coliflor y agua o caldo de pollo a que la cubra. Separar unos floretes para decorar. Dejar hervir 5 minutos, enfriar y moler con batidora de inmersión o licuar. Sazonar con sal, pimienta, chile, pimentón y el jugo de limón. Servir adornada con los floretes que apartamos y unas hojitas de orégano fresco.