Hacer una masa mezclando harina, azúcar, sal e hidratando la levadura fresca con la leche tibia, agregar el huevo y antes de amasar en la mesa, incorporar las grasas: mantequilla, margarina y manteca de cerdo en forma de pomada.

Fermentar durante 45 min, ponchar y bolear porciones de 80 gr. Cubriendo la superficie con manteca vegetal como pomada. Pesar bolitas de masa para costra de 25 o 30 gr. Y extender presionando con la mano para que se expanda sobre la superficie de la bolita. Marcar con el cortador y fermentar durando 40 min antes de hornear a 180°C durante 20 o 25 min.

Para la costra: mezclar harina fuerte con el azúcar glass y la manteca vegetal hecha pomada para poder unificar. Dividir en 2 porciones y agregar a una de ellas 20 gr de cocoa.